Voeux

Grenoble,
Le 6 janvier 2019

Une nouvelle année qui commence…

Qu’elle vous apporte, pour vous et vos proches, des heures et des jours de moments partagés, de fous rires et sérénité, une année au meilleur de la forme également.

2019 devrait être riche en événements, parfois en bouleversements…

Le Sirha à Lyon du 26 au 30 janvier prochain où nous devrions être nombreux à nous croiser, nous retrouver avec, entre autres, un conseil d’administration que nous devrions organiser le lundi 28 (confirmation prochaine à venir).

Notre 22ème Trophée de cuisine et service dans une version complètement revue et qui se déroulera du 4 au 6 avril à Blagnac sous le parrainage de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée et Stéphane Guénaud, argentier de l’Elysée.

La formation de nos jeunes qui se clôturera, comme chaque année, par la session 2019 des examens et une rentrée en septembre sous le signe de la réforme.

Et, je pourrai dire : enfin (!!), la 33ème Assemblée Générale de notre association dans le tout nouvel établissement de Lille, les 19 et 20 octobre 2019.

Tout cela, mais pleins d’autres choses encore, devrait faire de 2019 une année riche et intense pour l’ANPCR. Je vous la souhaite tout aussi riche et intense pour vous et vos proches !!!

A très bientôt et, encore une fois, une excellente année 2019 à toutes et tous.

ANPCR’ement votre, 

Bruno TREFFEL
Président de l’Association Nationale des
Professeurs de Cuisine et Restaurant des CFA

Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

© Cecile Burban

Cette année, c’est un regard inédit qui sera porté sur ce grand concours national parrainé par Stéphane Layani, Président de Rungis. Les candidats seront en effet départagés par un jury d’exception présidé par la Chef Pâtissière Claire Heitzler. Elue « Chef Pâtissière de l’année 2012 » par ses pairs, « Chef pâtissière de l’année 2013 » par le guide Gault et Millau et récompensée en 2014 du « Prix d’excellence du meilleur pâtissier » par les Relais Desserts, Claire Heitzler compose des desserts raffinés et subtils, réinterprétant la pâtisserie française. Elle a publié en 2013 son « Best of Claire Heitzler » aux Editions Alain Ducasse et en octobre 2015 « Claire Heitzler Pâtissière » aux Editions Du Chêne.

Cette célébration du petit déjeuner ne saurait être complète sans la participation des futurs professionnels de l’hôtellerie restauration et des métiers de bouche. Le Prix des Ecoles Hôtelières et des CFA revient donc en 2019 et sera parrainé par le Chef Damien (Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Soissons et chef de 750g La Table). Pour les enseignants comme pour les élèves, le Trophée du Petit Déjeuner Gourmand est l’occasion de valoriser la prestation petit déjeuner/brunch présente dans les formations diplômantes comme le CAP « Commercialisation et Services en Hôtel-Café- Restaurant ». L’opportunité de mettre en avant le savoir-faire des élèves, les produits frais locaux de saison, les techniques culinaires, les arts de la table…

Trophée 2018 – Matériel et éléments mis à disposition des candidats

Les assiettes

  Assiette Louna ronde 280
Assiette Teck ronde blanc 280
Assiette Grand Chef bassin escargot 310
Assiette Louna ovale 320 x 245

Le plan des installations et le matériel mis à disposition

Prochainement

Les conseils de Victor Delpierre
Champion du Monde Coffee and Good Spirit

 

Avec le concours de

Se préparer à l’épreuve cocktail avec les conseils de Victor Delpierre en téléchargeant un Powerpoint, véritable mine d’informations  Télecharger ici

Historique de l’association

Sa création

  • Janvier 1986 : des professeurs de cuisine du centre de formation d’apprentis de Roanne dans la Loire et sept autres CFA voisins ont l’idée de se rencontrer. L’idée de l’Association des professeurs de Cuisine vient de germer.
  • Octobre 1987 : 1ère Assemblée Générale à Mercurey. Le 18 novembre 1987, les statuts de L’ANPC (Association Nationale des Professeurs de Cuisine des CFA) sont déposés.
  • Jean Geneste Président Fondateur

    Novembre 1989 : Jean Geneste, Président d’honneur, passe la main à Jean Pierre Coustou, professeur à Roanne. Création de 9 délégations régionales.

  • Octobre 1995 : Michel Fournier est élu et entérine l’entrée des professeurs de restaurant car la symbiose « cuisine – salle » permet de préparer et dispenser au mieux les formations en alternance à tous niveaux.
  • L’Association prend officiellement le nom d’A.N.P.C.R. Association Nationale des Professeurs de Cuisine et de Restaurant des CFA. Son siège social est fixé à IMT – 10, rue Aimé Pupin – 38029 GRENOBLE Cedex 2.
  • Avril 1997 : A l’initiative de Yannick Vanhelst et Bruno Treffel, se déroule le 1er Trophée de Cuisine et Service. C’est le 1er concours où les apprentis cuisine et service vont travailler en équipe.
  • Octobre 2001 : à l’assemblée générale de Blois, Michel Fournier et son équipe décident de se retirer et Philippe Chalmel, Icep CFA de Caen est élu Président avec une nouvelle équipe. Philippe Chalmel effectuera 2 mandats avec Bruno Treffel à la vice présidence.
  • Octobre 2007 : ce dernier lui succède en 2007 lors de l’assemblée générale de Nîmes. Bruno Treffel est, à ce jour, toujours Président de l’association.

Son fonctionnement

L’association est régie par un Conseil d’administration avec à sa tête un Président : Monsieur Bruno Treffel, ses membres sont obligatoirement les 16 délégués élus dans leur région et un bureau national (vices présidents, secrétaire, trésorier, trésorier adjoint, une commission trophée composée de 6 membres et 2 commissaires aux comptes).

A l’assemblée de Nîmes en 2016, le bureau souhaite redonner une certaine dynamique en appuyant sa communication. Aussi, sont créés les postes de Vice Président aux relations CFA, Vice Président au relations partenaires et Vice Président aux réseaux (voir l’ensemble du conseil d’administration).

  • 2 temps forts ponctuent annuellement la vie de l’association :
    • En octobre : l’Assemblée Générale
    • En avril : le Trophée de Cuisine et Service

L’association est aidée depuis ses débuts par des partenaires officiels et des sponsors : institutions, municipalités, régions, éditeurs, matériels produits et vêtement professionnels, agro-alimentaire… Ils soutiennent les actions menées, en particulier le concours annuel pour les apprentis cuisiniers et pour les apprentis serveurs.

Vous les retrouvez sur la colonne droite du site. N’hésitez pas à leur rendre visite via leurs liens.

Ses buts

L’association est apolitique et hors de toute obédience syndicale. Elle prend en compte et respecte deux paramètres : l’apprenti et l’outil de travail et de formation.

Donc entre autres :

  • Établir des liens avec la profession, les conseillers de l’enseignement technique, les inspections de l’apprentissage et les directions de CFA.
  • Réfléchir sur l’évolution de l’apprentissage aux niveaux III, IV et V.
  • Étudier et mettre au point des documents communs.
  • Organiser des échanges et concours internes et nationaux voir européens pour les apprentis et leurs formateurs.
  • Créer et éditer des ouvrages propres à la formation en alternance.
  • Étudier, concevoir, proposer, faire connaître les documents et les référentiels …
  • Rechercher les moyens de communication les plus adaptés :
    • Site Internet avec une banque de données
    • Flyers
    • Médias…

Le trophée

Créé en 1996, par la délégation Nord Pas de Calais, sur une proposition de Yannick Vanhelst, alors formateur cuisine au Cefral à Dunkerque, le trophée de cuisine et service a été imaginé avec le souhait de retrouver chaque année autour et dans la compétition :

  • une équipe dans les équipes : 36 apprentis qui pendant 36 heures vont se mesurer mais aussi se connaître et finir par former un groupe, une équipe.
  • un esprit : de retour dans leurs régions, les résultats sont toujours là, mais accompagnés de la fierté du travail bien fait. Oubliée la petite erreur ! Que le souvenir de 36 heures de moments forts, de rencontres et d’échanges.

Tous les deux dans un cycle de niveau V, C.A.P. ou IV, 1ère ou 2ème année Bac Pro, pour un des trophées les plus motivants de l’apprentissage. Ils seront amenés à défendre un dossier pour la sélection régionale, avant de se mesurer, en pratique au niveau national.

La finale nationale, un grand moment de rencontre et de partage pour 18 équipes fières de représenter leur C.F.A., leur région et même leur pays, puisque d’année en année les pays européens commencent à participer à l’aventure.

Doté de nombreux prix, il est aujourd’hui une référence pour bon nombre de spécialistes et professionnels.

L’édition 2018, le 22ème Trophée de Cuisine et Service de l’Association, se déroulera du 5 au 7 avril 2018 à l’IMT de Grenoble.

Résumé

Créée en 1986, par et pour les professeurs de cuisine et restaurant des CFA, à ce jour, l’association compte 13 délégations en France Métropolitaine, 1 délégation à l’Ile de La Réunion et une délégation en Belgique, soit +/- 200 adhérents répartis sur une centaine d’établissements. Des discussions sont en cours avec d’autres pays européens.

 Année Présidence A.G. Trophée Parrains
 2018 Bruno Treffel Lille  Grenoble Patrick Henriroux
Michaël Bouvier
 2017 Bourges
 2016 Nîmes  Blagnac Michel Sarran
 2015 Cannes  Jouy en Josas Christophe Aribert
Laurent Cartier
 2014 Gevingey  Grenoble Patrick Bertron
Éric Rousseau
 2013 Jouy en Josas  Nîmes Jérôme Nutile
Aurélie Aparis Perrier
 2012 Chartres Bruxelles Denis Courtiade
 2011 Cannes La Réunion Olivier Roellinger
 2010 Bruxelles Laval Régis Marcon
 2009 Brest Cannes Christian Sinicropi
 2008 Grenoble La Réunion Fabrice Desvignes
 2007 Nîmes Wattignies Cyril Lignac
 2006 Philippe Chalmel Arcachon Gevingey Romuald Fassenet
 2005 Agneaux Saumur Gérard Come
 2004 Cambrai Nantes Jean-Claude Pastoureau
 2003 Nantes Gevingey Franck Putelat
 2002 Bourges Laval Marc Marchand
 2001 Blois Wattignies Roger Portugal
 2000 Michel Fournier Grenoble Caen Patrick Danet
 1999 Tulle Nîmes Martial Hocquart
 1998 Jouy en Josas Annonay Jacques Pic
 1997 Blagnac Dunkerque Yannick Vanhelst
 1996 Cannes
 1995 Dunkerque
 1994 Jean-Pierre Coustou Clermont Ferrand
 1993 Vesoul
 1992 Tours
 1991 Belfort
 1990
 1989 Bains
 1988 Jean Geneste Ambérieu en Bugey
 1987 Mercurey
 1986 Roanne

 

Conseil d’Administration

Siège social :  A.N.P.C.R. – IMT
10, rue Aimé Pupin
38029 GRENOBLE Cedex 2

Bureau

Président
Bruno Treffel
president@anpcr.asso.fr
CMA Hauts de France – Agence Formation de Wattignies
217 rue Clémenceau – BP 22
59635 Wattignies Cédex03 20 96 04 94
Vice Président chargé des relations CFA
Laurent Ledet
cfa@anpcr.asso.fr
CMA Hauts de France – Agence Formation de Wattignies
217 rue Clémenceau – BP 22
59635 Wattignies Cédex03 20 96 04 94
Vice Président chargé des relations partenaires
Xavier Chatillon
partenaires@anpcr.asso.fr
Groupe Formation I.M.T.
10, avenue Aimé Pupin
38029 Grenoble Cedex 2
04 76 28 26 98
Vice Président chargé des réseaux sociaux
Dimitri Descy
reseaux@anpcr.asso.fr
C.C.I. Sud Formation
C.F.A. Languedoc Roussillon
Établissement de Nîmes
32 avenue Magellan
30320 Marguerittes
04 66 879 759
Trésorier
Christophe Étaix
tresorier@anpcr.asso.fr
Groupe Formation I.M.T.
10, avenue Aimé Pupin
38029 Grenoble Cedex 2
04 76 28 26 98
Secrétaire
Patrick Armand
secretaire@anpcr.asso.fr
Groupe Formation I.M.T.
10, avenue Aimé Pupin
38029 Grenoble Cedex 2
04 76 28 26 98
Secrétaire adjoint
Denis Badetz
secadjoint@anpcr.asso.fr
33 Allée Bergère
78480 Verneuil sur Seine
06 03 40 99 62

Commission Trophée

 Commission Cuisine Commission Restaurant
  Hervé Seignovert
Annonay
  Xavier Chatillon
Grenoble
  Florent Doittée
Orléans
  Geneviève Sarremejane
Blagnac
  Jean-Pierre Buisson-Guichard
Grenoble
Stéphanie Eeckhoudt
Bruxelles
commissiontrophee@anpcr.asso.fr

Délégués Régionaux

 

Délégué Aquitaine Rémy Dumas
aquitaine@anpcr.asso.fr
  • 24 Dordogne
  • 33 Gironde
  • 40 Landes
  • 47 Lot et Garonne
  • 64 Pyrénées Atlantiques
Bassin Formation
1 boulevard des Miquelots
33260 La Teste de Buch
05 57 52 72 90
Délégué Bourbonnais Auvergne Limousin
Bruno Murat
bourbon.auvergne@anpcr.asso.fr
  • 03 Allier
  • 18 Cher
  • 19 Corrèze
  • 23 Creuse
  • 58 Nièvre
  • 63 Puy de Dôme
  • 87 Haute Vienne
C.F.A. de Bourges
149/151, chemin de Turly
18000 Bourges

02 48 23 53 73

Déléguée Bourgogne Franche Comté Alsace
Christine Koenig
franche.comte@anpcr.asso.fr
  • 21 Côte d’Or
  • 25 Doubs
  • 39 Jura
  • 67 Bas Rhin
  • 68 Haut Rhin
  • 70 Haute Saône
  • 71 Saône et Loire
  • 88 Vosges
  • 90 Territoire de Belfort
C.F.A. du Jura
Route de Lyon
39570 Gevingey
03 84 47 33 72
Délégué Bretagne Normandie
Luc Legendre
bretagne.normandie@anpcr.asso.fr
  • 14 Calvados
  • 22 Côtes d’Armor
  • 27 Eure
  • 29 Finistère
  • 35 Ille et Vilaine
  • 50 Manche
  • 56 Morbihan
  • 61 Orne
  • 76 Seine Maritime
Campus Ker-Lann
rue des Frères Mongolfier
BP 17201
35172 Bruz Cedex
02 99 05 45 45
Délégué Centre Poitou Charentes
Florent Doittée
centre@anpcr.asso.fr
  • 16 Charentes
  • 17 Charente Maritime
  • 28 Eure et Loir
  • 36 Indre
  • 37 Indre et Loire
  • 41 Loir et Cher
  • 45 Loiret
  • 79 Deux Sèvres
  • 86 Vienne
  • 89 Yonne
C.F.A. de la C.M.A. du Loiret
5, rue Charles Péguy
BP 1927
45000 Orléans
02 38 62 75 29
Délégué Languedoc Roussillon
Olivier Rolland
oc.roussillon@anpcr.asso.fr
  • 11 Aude
  • 15 Cantal
  • 30 Gard
  • 34 Hérault
  • 43 Haute Loire
  • 48 Lozère
  • 66 Pyrénées-Orientales
C.C.I. Sud Formation
C.F.A. Languedoc Roussillon
Établissement de Nîmes
32 avenue Magellan
30320 Marguerittes
04 66 879 759
Délégué Midi Pyrénées
Régis Guilpain
midi.pyrenees@anpcr.asso.fr
  • 09 Ariège
  • 12 Aveyron
  • 31 Haute Garonne
  • 32 Gers
  • 46 Lot
  • 65 Hautes Pyrénées
  • 81 Tarn
  • 82 Tarn et Garonne
C.F.A. Commerce et Services
21, avenue Georges Brassens
31700 BLAGNAC

05 62 74 73 72

Délégué Hauts de France

Marc Duretete
nord@anpcr.asso.fr

  • 02 Aisne
  • 59 Nord
  • 60 Oise
  • 62 Pas de Calais
  • 80 Somme
CMA Hauts de France – Agence Formation de Wattignies
217 rue Clémenceau – BP 22
59635 Wattignies Cédex
03 20 96 04 94
Délégué Paris Ile de France
Denis Badetz
iledefrance@anpcr.asso.fr
  • 75 Paris
  • 77 Seine et Marne
  • 78 Yvelines
  • 91 Essonne
  • 92 Hauts de Seine
  • 93 Seine St Denis
  • 94 Val de Marne
  • 95 Val d’Oise
33 Allée Bergère
78480 Verneuil sur Seine
06 03 40 99 62
Délégué Pays de Loire
Patrice Nouet
loire@anpcr.asso.fr
  • 44 Loire Atlantique
  • 49 Maine et Loire
  • 53 Mayenne
  • 72 Sarthe
  • 85 Vendée
C.F.A. de Laval
39, avenue Chanzy
53000 Laval
02 43 59 03 60
Délégué Provence Alpes Côte d’Azur Corse
Michel Lecomte
paca@anpcr.asso.fr
  • 02A Corse du Sud
  • 02B Haute Corse
  • 04 Alpes de Haute Provence
  • 05 Hautes Alpes
  • 06 Alpes Maritimes
  • 13 Bouches du Rhône
  • 83 Var
  • 84 Vaucluse
C.F.A. Sainte Victoire – Pays d’Aix7 rue du Château de l’Horloge,
Le Jas de Bouffan
13090 Aix en Provence

04 42 29 61 11

Délégué
Jean-Pierre Buisson-Guichard
rhone.alpes@anpcr.asso.fr
  • 01 Ain
  • 07 Ardèche
  • 26 Drôme
  • 38 Isère
  • 42 Loire
  • 69 Rhône
  • 73 Savoie
  • 74 Haute-Savoie
Groupe Formation I.M.T.
10, avenue Aimé Pupin
38029 Grenoble Cedex 2
04 76 28 26 98
Délégué Belgique
Xavier Provoost
belgique@anpcr.asso.fr
Espace Formation P.M.E.
rue de Stalle, 292B
1180 BRUXELLES – B

0032 23 70 85 50

2ème Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

Je vous remercie de l’intérêt que vous portez à notre Trophée du Petit Déjeuner Gourmand, et plus particulièrement au Prix des Ecoles Hôtelières et CFA parrainé par Gilles Belle de Nespresso France.

J’ai le plaisir de vous adresser le règlement du concours dédié aux jeunes ainsi qu’un dossier de présentation global. Il était important à nos yeux de sensibiliser les futurs pros à notre démarche de (re)valorisation du petit déjeuner dans notre profession.

Je vous invite à suivre toute l’actualité du Trophée via notre site internet https://www.tables-auberges.com/qui-sommes-nous/trophee-petit-dejeuner-gourmand-2018/Retour ligne automatique
ou sur notre page événement Facebook « Journée Nationale du Petit Déjeuner ».

Réglement 2ème Petit Déjeuner Gourmand
Annonce 2ème Petit Déjeuner Gourmand

Annie MITAULT – Relations presse – Tables & Auberges de France Trophée du Petit Déjeuner Gourmand Blog L’instant gourmand : un métier passion… des histoires plein la toque…