Voeux

Grenoble,
Le 6 janvier 2019

Une nouvelle année qui commence…

Qu’elle vous apporte, pour vous et vos proches, des heures et des jours de moments partagés, de fous rires et sérénité, une année au meilleur de la forme également.

2019 devrait être riche en événements, parfois en bouleversements…

Le Sirha à Lyon du 26 au 30 janvier prochain où nous devrions être nombreux à nous croiser, nous retrouver avec, entre autres, un conseil d’administration que nous devrions organiser le lundi 28 (confirmation prochaine à venir).

Notre 22ème Trophée de cuisine et service dans une version complètement revue et qui se déroulera du 4 au 6 avril à Blagnac sous le parrainage de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée et Stéphane Guénaud, argentier de l’Elysée.

La formation de nos jeunes qui se clôturera, comme chaque année, par la session 2019 des examens et une rentrée en septembre sous le signe de la réforme.

Et, je pourrai dire : enfin (!!), la 33ème Assemblée Générale de notre association dans le tout nouvel établissement de Lille, les 19 et 20 octobre 2019.

Tout cela, mais pleins d’autres choses encore, devrait faire de 2019 une année riche et intense pour l’ANPCR. Je vous la souhaite tout aussi riche et intense pour vous et vos proches !!!

A très bientôt et, encore une fois, une excellente année 2019 à toutes et tous.

ANPCR’ement votre, 

Bruno TREFFEL
Président de l’Association Nationale des
Professeurs de Cuisine et Restaurant des CFA

Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

© Cecile Burban

Cette année, c’est un regard inédit qui sera porté sur ce grand concours national parrainé par Stéphane Layani, Président de Rungis. Les candidats seront en effet départagés par un jury d’exception présidé par la Chef Pâtissière Claire Heitzler. Elue « Chef Pâtissière de l’année 2012 » par ses pairs, « Chef pâtissière de l’année 2013 » par le guide Gault et Millau et récompensée en 2014 du « Prix d’excellence du meilleur pâtissier » par les Relais Desserts, Claire Heitzler compose des desserts raffinés et subtils, réinterprétant la pâtisserie française. Elle a publié en 2013 son « Best of Claire Heitzler » aux Editions Alain Ducasse et en octobre 2015 « Claire Heitzler Pâtissière » aux Editions Du Chêne.

Cette célébration du petit déjeuner ne saurait être complète sans la participation des futurs professionnels de l’hôtellerie restauration et des métiers de bouche. Le Prix des Ecoles Hôtelières et des CFA revient donc en 2019 et sera parrainé par le Chef Damien (Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Soissons et chef de 750g La Table). Pour les enseignants comme pour les élèves, le Trophée du Petit Déjeuner Gourmand est l’occasion de valoriser la prestation petit déjeuner/brunch présente dans les formations diplômantes comme le CAP « Commercialisation et Services en Hôtel-Café- Restaurant ». L’opportunité de mettre en avant le savoir-faire des élèves, les produits frais locaux de saison, les techniques culinaires, les arts de la table…

cahier des charges chambre CAP SC HCR

HEBERGEMENT

 

La chambre pédagogique n’a pas obligatoirement vocation à recevoir des clients. Elle peut comprendre :

 

  • Une chambre d’hôtel équipée d’un mobilier comprenant notamment un lit en 140 avec le linge adapté, un mini bar, etc.
  • Une salle de bain équipée d’un lavabo, d’une douche ou d’une baignoire,
  • Un sanitaire,
  • Un chariot d’étage approvisionné (produits d’accueil, produits d’entretien, etc.),
  • Un local de stockage du linge.

Guide Michelin : cinq nouveaux étoilés en Occitanie

Le restaurant audois le Grand Cap ouvert en 2016 décroche sa première étoile / © Le Grand Cap

Dévoilé le 5/2, le palmarès 2018 du Guide Michelin récompense 5 nouveaux chefs d’Occitanie qui décrochent leur première étoile : Christophe Schmitt à L’Almandin de Saint-Cyprien (66), Jérôme Ryon à La Barbacane à Carcassonne et Erwann Roussin au Grand Cap à Leucate (11), Nicolas Thomas à La Promenade à Verfeil et le Sept à Toulouse (Guillaume Momboisse – 31). 10 nouveaux Bib Gourmands sont par ailleurs attribués à des établissements régionaux dans l’édition 2018 du Guide Michelin : le Carré de l’Ange à Saint-Girons/Saint-Liziers (09), Gaïa à Narbonne et La Bergerie à Carcassonne (11), le Parfum de Délices à Rodez (12), Disini à Castries (34), L’Alicanta au Rozier (48), Le Cabaret au Boulou (66), Chez John à Lavaur et L’Épicurien à Albi (81) et l’Auberge de Bardigues à Auvillar/Bardigues (82).

2ème Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

Je vous remercie de l’intérêt que vous portez à notre Trophée du Petit Déjeuner Gourmand, et plus particulièrement au Prix des Ecoles Hôtelières et CFA parrainé par Gilles Belle de Nespresso France.

J’ai le plaisir de vous adresser le règlement du concours dédié aux jeunes ainsi qu’un dossier de présentation global. Il était important à nos yeux de sensibiliser les futurs pros à notre démarche de (re)valorisation du petit déjeuner dans notre profession.

Je vous invite à suivre toute l’actualité du Trophée via notre site internet https://www.tables-auberges.com/qui-sommes-nous/trophee-petit-dejeuner-gourmand-2018/Retour ligne automatique
ou sur notre page événement Facebook « Journée Nationale du Petit Déjeuner ».

Réglement 2ème Petit Déjeuner Gourmand
Annonce 2ème Petit Déjeuner Gourmand

Annie MITAULT – Relations presse – Tables & Auberges de France Trophée du Petit Déjeuner Gourmand Blog L’instant gourmand : un métier passion… des histoires plein la toque…

Vœux du Président

Facile !!

Facile de vous présenter tous mes vœux pour cette nouvelle année.
Qu’elle vous apporte, pour vous et vos proches, des heures et des jours de moments partagés, de fous rires et sérénité, et si elle vous évite en plus de croiser trop souvent les caducées…

Facile de vous dire que quoi qu’il en soit, nous amènerons nos jeunes apprentis aux examens et aux portes de la vie active, avec parfois des chemins un peu compliqués mais toujours une satisfaction finale.

Facile de vous dire que 2018 verra au sein de notre association de belles rencontres, de beaux échanges, comme à l’accoutumée avec, entres autres, le 22ème Trophée à Grenoble et la 32ème Assemblée Générale à Lille.

Pas facile !!

Pas facile cependant de vous présenter mes vœux tout en étant toujours dans l’attente du retour des groupes de travail sur la réforme de l’apprentissage.

Pas facile d’avancer, de se projeter sur notre année professionnelle et sur le devenir de nos métiers de formateurs ou professeurs sans avoir été conviés aux discussions.

Pas facile d’imaginer 2018 avec une énième refonte de l’apprentissage, une énième tentative de revalorisation, une énième remise en cause de nos modes de fonctionnement.

Cependant, une chose est sûre, je suis, nous sommes dans notre belle association parce que nous sommes des optimistes, des curieux, des passionnés, disponibles, et bien formés…

Alors, ne faisons pas le bilan de 2018 dès janvier. Écoutons, observons et surtout continuons à échanger. A  nouveau : une excellente année 2018 à toutes et tous.

ANPCR’ement votre,
…et disponible

Bruno Treffel
Président